1 EL Butter 1 Zwiebel, fein gehackt 2 EL Mehl 8 dl Gemüsebouillon 3 TL Senf 2 dl Vollrahm 1 Bund Kerbel, etwas beiseitegelegt für die Garnitur, Rest grob gehackt 2 EL Absinth (z.B. Elixir du Pays des Fées) Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Butter in einer Pfanne erwärmen, Zwiebel und Mehl mischen, ca. 2 Minuten darin andämpfen, Bouillon beigeben, ca. 10 Minuten köcheln. Senf in etwas Rahm anrühren, mit restlichem Rahm in die Pfanne giessen, ca. 5 Minuten köcheln. Kerbel und Absinth beigeben, pürieren, würzen. 2. Beiseitegelegten Kerbel in Stücke zupfen. Suppe anrichten, mit Kerbel garnieren.
