CASSAVA-STICKS 500 g Maniok, geschält und in Stifte geschnitten 1 l Wasser 1½ TL Salz 1 TL Currypulver 2 EL Olivenöl ------------------------------- MANGOCHUTNEY 2 Mangos, reif, geschält, entkernt und in kleine Würfel geschnitten 1 Zwiebel, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, gehackt 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), fein gerieben 50 g Zucker 1 dl Mango-Balsam 1 Chilischote, klein, fein gehackt 1 TL Senfkörner 1 TL Kurkuma ½ TL Zimt ½ TL Salz 1 EL Öl
1. CASSAVA-STICKS: Die Maniokstifte in kaltem Wasser gut abspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen. 2. Einen Topf mit Wasser und 1 TL Salz zum Kochen bringen. Die Maniokstifte darin ca. 10 - 15 Minuten kochen, bis sie weich, aber noch «al dente» sind. Abgiessen und mit Currypulver und etwas Salz würzen. 3. Die Maniokstifte mit 2 EL Olivenöl vermengen und in der Heissluftfritteuse bei 180 Grad ca. 20 Minuten frittieren. Nach ½ der Zeit wenden, damit sie gleichmässig knusprig werden. 4. MANGOCHUTNEY: Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin glasig dünsten. Die Senfkörner, Kurkuma und Zimt hinzufügen und kurz anrösten, bis die Gewürze duften. Mangowürfel, Zucker, Mango-Balsam, Chili und Salz in den Topf geben. Gut umrühren bis der Zucker sich auflöst. 5. Die Mischung bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 30 - 40 Minuten köcheln lassen, bis die Mangos weich und die Konsistenz dicklich ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt. Das Chutney in Gläser füllen und auskühlen lassen.
