(Semifreddo von Orangenminze und Thai-Basilikum mit Erdbeer-Coulis)
SEMIFREDDO 2 Eigelb 40 g Zucker, fein 4 cl *Cointreau 2 dl *Vollrahm, geschlagen 5 *Blatt Thai-Basilikum, fein gehackt 5 *Blatt Genoveser-Basilikum, fein gehackt 10 *Blatt Orangenminze, fein gehackt ------------------------------- ERDBEER-COULIS 200 g Erdbeeren, küchenfertig, grob gewürfelt 2 - 4 EL Puderzucker, nach Reifestadium der Erdbeeren Zitronensaft, zum Abschmecken ------------------------------- GARNITUR 8 Erdbeeren 4 Schokoladentaler, weiss
VORBEREITUNG 1. Die Eigelbe und den Zucker über einem heissen Wasserbad schaumig schlagen, aus dem Wasserbad nehmen und Weiterschlagen bis die Masse erkaltet. 2. Die *Zutaten vorsichtig unterheben. 3. Die Masse in Silikonformen füllen, mit Klarsichtfolie abdecken und mind. 6 Stunden tiefkühlen.
ZUBEREITUNG 4. ERDBEER-COULIS: Die Zutaten mit dem Pürierstab mixen.
ANRICHTEN 5. Die Formen leicht antauen lassen, auf den Teller stürzen, mit Erdbeer-Coulis umgiessen und mit je 1 Schokoladentaler und 2 Erdbeeren anrichten.
