RAS EL-HANOUT-GEWÜRZMISCHUNG Kreuzkümmel, ganz Koriandersamen, ganz Kardamom, ganz Pfefferkörner, ganz Nelken, gemahlen Cayennepfeffer Kurkuma, gemahlen Muskatblüte (Macis), gemahlen ------------------------------- SALAT 2 dl Gemüsebrühe 200 g Couscous ½ Blumenkohl 2 - 3 Frühlingszwiebelstangen 150 g Zuckerschoten 100 g Kirschtomaten, gelb und rot 1 - 2 Mairübchen Petersilie Koriander ------------------------------- DRESSING 40 g Datteln, entsteint 1 - 2 EL Harissa-Paste 1 Zitrone, unbehandelt Minze 1 EL Olivenöl, nativ 150 g Joghurt nature 1 - 2 Knoblauchzehen ------------------------------- SOWIE 2 Hähnchenbrüste Salz Butter und Öl, zum Braten Thymian 2 EL Mandeln, gehobelt, geröstet
VORBEREITUNG 1. Die ganzen Gewürze in einer Pfanne trocken rösten, dann in einen Mörser geben und fein zerstossen. Dann mit den übrigen schon gemahlenen Gewürzen vermischen. Einen kleinen Teil beiseitestellen. 2. Die Hähnchenbrüste salzen und in der übrigen Gewürzmischung wälzen. Nach Geschmack über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
ZUBEREITUNG 3. Die Hähnchenbrüste dann in etwas Öl, Butter und Thymian rundherum scharf anbraten, auf ein Backblech geben und bei 180 Grad ca. 15 - 20 Minuten garziehen lassen. 4. Zwischenzeitlich die Gemüsebrühe aufkochen und den Couscous damit übergiessen. Quellen lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen wurde. 5. Den Blumenkohl in feine Röschen zerteilen, den Strunk entfernen und klein schneiden. Den geschnittenen Strunk in der Pfanne der Hähnchenbrust anbraten, bis er etwas Farbe genommen hat. Zum gequollenen Couscous geben. Das gleiche nun auch mit den Röschen wiederholen. 6. Den weissen Teil der Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, geputzte Zuckerschoten in Streifen schneiden und beides zu den Röschen in die Pfanne geben. Den grünen Teil der Frühlingszwiebel ebenfalls in Ringe schneiden, Kirschtomaten halbieren, die Röschen in der Pfanne mit etwas Gemüsebrühe ablöschen und alles zum Couscous geben. Die Mairübchen fein in den Salat hobeln. 7. Für das Dressing die Datteln, Harissa, Zitronenabrieb, Minze, Öl, 2 EL Joghurt und Knoblauch in einen Mixbecher geben und fein pürieren. Den restlichen Joghurt in eine Schüssel mit der übrigen Gewürzmischung geben und alles mit der pürierten Masse vermengen. 8. Grob gehackte Petersilie und Koriander sowie einen Teil des Dressings zum Salat geben und vermengen.
ANRICHTEN 9. Die Hähnchenbrust nach kurzer Ruhezeit in Scheiben schneiden, den Couscoussalat portionsweise anrichten, Hähnchenbrustscheiben darauflegen, das restliche Dressing auf dem Teller verteilen und Mandeln obenauf geben.
