CARAMELISIERTE NÜSSE 100 g Zucker 3 EL Wasser 100 g Baumnusskern, grob gehackt 50 g Haselnuss, grob gehackt 1½ dl Rahm ------------------------------- MÜRBETEIG-CRUMBLE 60 g Weissmehl 2 Prise Fleur de Sel 20 g Zucker 1 Bio-Zitrone, ½ abgeriebene Schale davon 40 g Butter, kalt, in Stücken ------------------------------- QUARKCRÈME 250 g Halbfettquark 1 dl Rahm, steif geschlagen 1 TL Vanillezucker 1 EL Zucker
1. CARAMELISIERTE NÜSSE: Zucker und Wasser zusammen in einer weiten Chromstahlpfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin- und Herbewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht. 2. Pfanne von der Platte ziehen. Nüsse daruntermischen, Rahm dazugiessen, Pfanne zurückstellen, Flüssigkeit bei kleiner Hitze etwas einköcheln. Nüsse in eine Schüssel geben, auskühlen. 3. MÜRBETEIG-CRUMBLE: Mehl, Salz, Zucker und Zitronenschale mischen. Butter beigeben, mit den Händen zu einer krümeligen Masse verreiben, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. 4. Backen: ca. 20 Minuten in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auskühlen lassen. 5. QUARKCRÈME: Quark mit Schlagrahm, Vanillezucker und Zucker verrühren. 6. FERTIGSTELLEN: Quarkcrème lagenweise mit Nüssen und Mürbeteig-Crumble in Schälchen oder Gläser füllen, mit Mürbeteig-Crumble abschliessen.
