RENKEN 4 Renken, alternativ: 4 Forellen, klein 16 Scheiben Bauchspeck, alternativ: 8 Mangoldblätter, gedünstet 8 - 12 Salbeiblätter Salz, Pfeffer aus der Mühle Butter, zum Anbraten ------------------------------- BOHNENSALAT 200 g Käferbohnen 200 g Edamame 200 g Gartenbohnen 1 Knoblauchzehe 1 Zwiebel, rot Olivenöl Balsamico Zucker Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas Zitronenschale, Abrieb davon evtl. Bohnenkraut
ZUBEREITUNG 1. Renken von der Mittelgräte und dem Kopf befreien, etwas einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Salbei belegen, zusammenklappen und jeweils in 4 Scheiben Speck einwickeln. 2. In Butter beidseitig anbraten und dann auf ein Backblech geben. Die Renken bei ca. 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 6 Minuten im Ofen garen. 3. BOHNENSALAT: Die Bohnen jeweils separat kochen und abschrecken. 4. Danach einen sommerlichen Salat daraus machen und mit Olivenöl, Balsamico, Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronenschale abschmecken. Mit Bohnenkraut bestreuen.
ANRICHTEN 5. Renken mit dem Bohnensalat auf Tellern anrichten und gleich servieren.
