300 g Mehl ½ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 Eier 1 Zitrone 1 Bund Pfefferminze 400 g Erbsen, frisch, ausgelöst Butter Parmesan, gereift
1. TEIG VORBEREITEN: 1 Stunde vor Kochbeginn Mehl, Salz, Pfeffer, den Abrieb von ½ Zitrone und die Eier in einer Schüssel mischen und gut kneten. Ggf. etwas Wasser hinzufügen. 1 Kugel formen, in Klarsichtfolie packen und im Kühlschrank kaltstellen. Wenn der Teig zu trocken ist, mit feuchten Händen bearbeiten. 2. TAGLIATELLE HERSTELLEN: Mit der Pastamaschine oder von Hand die Tagliatelle herstellen und in reichlich Salzwasser kurz kochen. 3. ERBSEN ZUBEREITEN: Die frischen Erbsen rüsten und waschen. 4. In einer Bratpfanne Butter schaumig erhitzen, die Erbsen hinzufügen und mit wenig Wasser gut dünsten. 5. PARMESAN VORBEREITEN: Parmesan in kleine Krümel brechen. Diese sollten nicht zu gross und nicht zu klein sein, aber der Parmesan sollte bei diesem Rezept nicht geraffelt werden. 6. PASTA VERMENGEN: Die Pasta aus dem Salzwasser nehmen, etwas davon zu den Erbsen geben (zur Bindung der Sauce). Parmesankrümel dazugeben und ohne Hitze ziehen lassen. 7. FERTIGSTELLEN: Pfefferminzblätter je nach Lust in feine Streifen schneiden und gut mit der Pasta mischen. Etwas Zitronensaft drüber träufeln, alles vermischen und sofort servieren.
