8 Trutenschnitzel à je ca. 70 g Salz, Pfeffer aus der Mühle wenig Mehl 2 EL Bratbutter oder Bratcrème 1 dl Weisswein ½ Bio-Zitrone, Saft davon 1 dl Hühnerbouillon 100 g Butter, kalt, in Würfelchen ½ Bio-Zitrone, in dünnen Scheiben 2 EL Schnittlauch, fein geschnitten
1. Schnitzel würzen, mit Mehl bestäuben. 2. In der heissen Butter beidseitig je 1 - 2 Minuten anbraten, aus der Pfanne nehmen, im auf 80 Grad (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofen warm halten. 3. Wein, Zitronensaft und Bouillon in die Pfanne giessen, auf ½ einkochen. Butterwürfelchen nach und nach einrühren. Zitronenscheiben dazugeben, kurz mitköcheln. Fleisch und Schnittlauch in die Sauce geben, erwärmen, servieren.
