WERKZEUGE 2 Metallspiesse Fleischklopfer Klarsichtfolie ------------------------------- SCAMPI IM INVOLTINIMANTEL MIT TALIATELLE 100 g Tagliatelle, frisch, breit 2 Scheiben Kalbfleisch, falsches Filet, dünn geschnitten, unter Klarsichtfolie hauchdünn geklopft 2 Scampi, gross, bis auf die Schwanzflosse ausgelöst, Darm entfernt 2 Tranchen Speck, hauchdünn geschnitten, durchwachsen Butter, zum Anbraten Piment d'Espelette Fleur de Sel, schwarzer Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- KAPERNSAUCE 1 EL *Salzkapern, gut gewaschen 60 g *Butter, gewürfelt 2 dl *Rahm 1 Schuss *Noilly Prat *Piment d'Espelette 1 Prise *Zucker 2 EL Schlagrahm zum Unterziehen ------------------------------- GARNITUR einige Kapernäpfel, abgetropft
1. KAPERNSAUCE: Die *Zutaten aufkochen und bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln lassen. 2. Kurz vor dem Servieren den Schlagrahm unterziehen. 3. TAGLIATELLE: Die Tagliatelle in reichlich Salzwasser «al dente» kochen, in ein Sieb geben, gut abspülen und kurz vor dem Servieren in heisser Butter wenden. Nach Belieben nachsalzen. 4. Den Backofen auf 80 Grad vorheizen. 5. SCAMPI: Je 1 Scampi mit 1 Tranche hauchdünnem Speck umwickeln und je in 1 Tranche Kalbfleisch einrollen, leicht salzen. 6. Mit einem Spiess befestigen und in Bratbutter kurz anbraten. 7. In ein feuerfestes Gefäss geben und dabei mit flüssiger Butter bepinseln und 10 Minuten im Backofen fertigstellen.
