WILDPFLANZERL 600 g Rehfleisch, gewolft 100 g Graubrot, in Wasser eingeweicht 50 g Zwiebelwürfel, rot 1 Rosmarinzweig 1 Blattpetersilienzweig, Blätter fein geschnitten, Krönchen als Garnitur aufbewahren 1 EL Butter 1 Ei 50 g Speckwürfel 50 g Parmesan, frisch gerieben Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- BLAUKRAUTSALAT 1 Kopf Blaukraut, klein 1 dl Rotweinessig ggf. etwas Balsamico 1 dl Rapsöl 2 EL Preiselbeeren 1 Ingwerwurzel, klein, fein geschnitten 1 EL Dijon-Senf 2 EL Mayonnaise Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker ------------------------------- SENFFRUCHTDIP 3 dl Mayonnaise, gerne auch aus dem Glas 30 g Senfkörner, über Nacht in Wasser eingeweicht 150 g Senffrüchte, fein geschnitten 2 Limetten, Abrieb und Saft davon 1 Orange, Abrieb und Saft davon ------------------------------- GARNITUR 8 Wachteleier etwas Butterschmalz, zum Braten
ZUBEREITUNG 1. WILDPFLANZERL: Graubrot auspressen, klein zerdrücken und zur Fleischmasse geben. Rosmarin klein schneiden. 2. Speckwürfel und Zwiebeln in Butter anschwitzen, Rosmarin und Petersilie zugeben. Alles zur Fleischmasse geben und mit Ei und Parmesan mischen. 3. Pflanzerl formen und in Butterschmalz ausbraten. 4. BLAUKRAUTSALAT: Blaukraut sehr fein hobeln. Salz, Zucker, Essig und Öl zugeben und gut weichkneten. Ingwer, Preiselbeeren, Senf und Mayonnaise zugeben und alles zusammen kräftig abschmecken. 5. SENFFRUCHTDIP: Alle Zutaten zu einem Dip verrühren. 6. GARNITUR: Die Wachteleier in Butterschmalz zu Spiegeleiern braten.
ANRICHTEN 7. Wildpflanzerl mit Blaukrautsalat und Senffruchtdip auf Tellern anrichten und mit 1 Wachtelei garnieren.
