4 Zanderfilets à je ca. 150 g Salz, Pfeffer aus der Mühle 80 g Parmesan 2 Eier 25 g Semmelbrösel 1 TL Zitronenschale, unbehandelt 5 EL Mehl 3 EL Olivenöl 2 EL Butter 3 EL Öl
1. Die Fischfilets abspülen, abtrocknen, rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Parmesan fein reiben. Eier verquirlen. Parmesan mit Semmelbröseln und geriebener Zitronenschale vermengen. Die vorbereiteten Filets auf beiden Seiten gleichmäßig bemehlen und das überschüssige Mehl abklopfen. 3. Fischfilets in Mehl, Eiern und der Bröselmischung panieren. 4. Öl und Butter erhitzen, panierten Zander darin auf jeder Seite 1 - 2 Minuten goldbraun rösten. 5. Die Zanderfilets servieren und evtl. mit Kresse bestreuen.
BEILAGE: Als Beilage passen grüner Salat, Erdäpfelsalat oder Petersilerdäpfel.
