FLEISCH 1 EL Olivenöl 500 g Schweinsfilets ¾ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- MARINADE 2½ dl Weisswein 1 dl Rotweinessig 1 EL Olivenöl 100 g Dörrpflaumen, entsteint, halbiert 100 g Oliven, entsteint, grün 50 g Sultaninen, helle 2 Knoblauchzehen, gepresst 4 Oreganozweiglein 1½ EL Rohzucker, gemahlen ------------------------------- SAUCE 1½ EL Butter ------------------------------- ANRICHTEN 4 Oreganozweiglein, Blättchen abgezupft
ZUBEREITUNG 1. FLEISCH: Öl im Bratgeschirr erhitzen, Fleisch würzen, rundum ca. 5 Minuten anbraten. Herausnehmen, Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken. 2. MARINIEREN: Bratgeschirr von der Platte nehmen. Wein und alle Zutaten bis und mit Zucker in das Bratgeschirr geben, mischen, Fleisch wieder beigeben. 3. Ca. 1½ Stunden in der Mitte des auf 80 Grad vorgeheizten Ofens niedergaren. Die Kerntemperatur soll 65 Grad betragen. Das Fleisch kann anschliessend bei 60 Grad bis zu 1 Stunde warm gehalten werden. 4. SAUCE: Das Fleisch aus der Sauce nehmen, Butter in die Sauce geben, aufkochen. Hitze reduzieren, ca. 2 Minuten einkochen.
ANRICHTEN 5. Fleisch tranchieren, mit der Sauce anrichten, Oregano drüberstreuen.
