SUPPE 1 EL Olivenöl 1 Zwiebel, fein gehackt 2 EL Salbei, fein geschnitten 250 g Kartoffeln, mehligkochend, in Stücken 200 g Federkohl, gewaschen, gerüstet 2 EL Noilly Prat (trockener weisser Vermouth) 1,2 l Hühnerbouillon 15 g Steinpilze, getrocknet 120 g Blattspinat ------------------------------- GARNITUR 80 g Bratspeck, in Streifen 1 EL Olivenöl 100 g Pilze, gemischt, halbiert 1 EL Salbei, fein geschnitten 2 Prisen Salz 1 dl Halbrahm, saurer 30 g Micro Greens (z.B. mild)
1. SUPPE: Öl in einer weiten Pfanne erwärmen. Zwiebel und Salbei andämpfen, Kartoffeln und Federkohl beigeben, ca. 5 Minuten mitdämpfen. Vermouth beigeben, fast vollständig einkochen. 2. Bouillon dazugiessen, aufkochen, Steinpilze beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 25 Min köcheln. Spinat beigeben, zusammenfallen lassen, Suppe pürieren. 3. GARNITUR: Speck in einer beschichteten Bratpfanne langsam knusprig braten, herausnehmen. 4. Öl in derselben Pfanne erhitzen. Pilze beigeben, ca. 4 Minuten braten, Salbei beigeben, kurz mitbraten, herausnehmen, salzen. 5. Suppe in Schalen anrichten, saurer Halbrahm, Speck, Pilze und Micro Greens drauf verteilen.
