PASTETLI 8 Blätterteig-Pastetli ------------------------------- FÜLLUNG 500 g Hirschgeschnetzeltes Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Mehl Öl, zum Anbraten 1 Zwiebel, fein gehackt 250 g Champignons, geviertelt 1 dl Rotwein (z.B. Pinot Noir AOC Graubünden) 2 dl Fleischbouillon 50 g Butter ------------------------------- KÄSESCHAUM 2 dl Vollrahm 50 g Sbrinz AOP, fein gerieben ¼ TL Soja-Lecithin-Pulver Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. FÜLLUNG: Fleisch würzen, im Mehl wenden, überschüssiges Mehl etwas abklopfen. 2. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch portionenweise je ca. 3 Minuten rundum braten, herausnehmen. 3. Zwiebel ca. 2 Minuten in derselben Pfanne andünsten. Pilze beifügen, ca. 5 Minuten mitbraten, herausnehmen. 4. Bratsatz mit Wein ablöschen, Zwiebel und Pilze zurück in die Pfanne geben. Bouillon dazugiessen, ca. 5 Minuten köcheln. Fleisch und Butter in die Pfanne geben, erwärmen. 5. KÄSESCHAUM: Rahm erwärmen, Käse einrühren und schmelzen lassen. Lecithin beifügen, mit dem Stabmixer pürieren, würzen, warm halten. 6. FERTIGSTELLEN: Pastetli nach Packungsanleitung aufbacken, mit Fleischmischung füllen, mit Käseschaum anrichten.
TIPP: Soja-Lecithin sorgt für eine besonders luftige Struktur. Der Schaum kann aber auch ohne zubereitet werden. Soja-Lecithin ist in der Drogerie erhältlich.
