KOHL 1 Spitzkohl ------------------------------- FÜLLUNG 300 g Rindsschulter, durch den Fleischwolf gedreht 50 g Brot, in Milch eingelegt Olivenöl 50 g Zwiebeln, fein geschnitten 30 g Knoblauch, gehackt 8 g Fenchelsamen, grob gehackt 4 g Sternanis, gemahlen 4 g Kreuzkümmel, gemahlen Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Majoranzweig, Blätter davon 5 Salbeiblätter, frisch ------------------------------- TOMATENSAUCE 50 g Schalotten, fein geschnitten 20 g Knoblauch, gehackt Olivenöl 20 Cherry-Tomaten, blanchiert und geschält 150 g Tomaten (Pelati), gehackt 1 dl Bouillon 20 g Basilikumblätter, fein geschnitten 1 Chili, rot, fein geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- ZUM ANRICHTEN Ziegenfrischkäse
ZUBEREITUNG 1. SPITZKOHL: Blätter in Salzwasser blanchieren, in gesalzenem Eiswasser abschrecken. 2. FÜLLUNG: Zwiebeln und Knoblauch in etwas Olivenöl andünsten und zum in der Milch eingeweichten Brot geben. 3. Fleisch mit Salz, Pfeffer, Majoran, Salbei, Fenchelsamen, Sternanis und Kümmel marinieren. Milch-Brot-Mischung hinzufügen, gut vermischen. 4. Die Rippen der Kohlblätter entfernen, Fleischmischung drauflegen, seitlich einklappen und straff aufrollen. 5. Die Rollen mit dem Verschluss nach unten in Olivenöl anbraten. 6. TOMATENSAUCE: Schalotten und Knoblauch kurz in etwas Olivenöl anschwitzen lassen, Chili mit anschwitzen. Cherry-Tomaten dazu geben, 2 Minuten anziehen lassen. Mit Bouillon und den gehackten Tomaten aufgiessen. Basilikum hinzufügen. 7. Das Ganze ca. 20 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ANRICHTEN 8. Rouladen in der Tomatensauce nochmals 5 Minuten ziehen lassen, mit Pfeffer und Basilikum abschmecken. Ziegenfrischkäse in Stücke brechen und über die Rouladen bröseln.
