Fenchel-Apfelcarpaccio mit Sbrinz und Nuss-Petersiliendressing
Fenchelcarpaccio / Käse / Nussdressing
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Vorspeisen Kalt
Quelle:
Internet
Kategorie:
Gemüse
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2025-10-23
Fleischlos:
Ja
DRESSING 1 kleine Handvoll Petersilie, glatte 35g Haselnüsse ? TL Salz 5 dl Walnussöl 1¼ EL Balsamico, weiss 5 - 6 cl Wasser ------------------------------- CARPACCIO 300 g Schweizer Fenchel 170 - 200 g Schweizer Äpfel, süss, knackig, mit Schale & entkernt 80 g Sbrinz, am Stück
1. DRESSING: Alle Zutaten für das Dressing je nach Vorliebe leicht oder ganz mixen. Damit ist gemeint, dass das Dressing auf zwei Arten ganz toll schmeckt: Entweder zu einer ganz feinen, crèmigen Masse püriert oder auch nur halb püriert, sodass die Petersilien- und Nussstücke noch zu sehen und zu spüren sind. Alternativ können Petersilie und Haselnüsse auch im Mörser zerkleinert werden, bevor die weiteren Zutaten hinzukommen. 2. CARPACCIO: Fenchel, Äpfel und Sbrinz fein hobeln und übereinander auf Tellern auslegen. Mit der Sauce beträufeln & geniessen!
