BOHNEN 150 g Dörrbohnen 1 l Wasser Salzwasser, siedend ------------------------------- TOFU 400 g Tofu, geräuchert, in ca. 1 cm grossen Würfeln 1 EL Maizena ½ TL Knoblauchpulver ½ TL Cayennepfeffer ½ TL Paprika 2 EL Sesamöl, geröstet 1 ½ EL Sojasauce ------------------------------- SAUCE 1 EL Sesamöl, geröstet 1 Zwiebel, rot, in Streifen 2 Knoblauchzehen, gepresst 3 cm Ingwer, fein gerieben ½ EL Rohzucker 2 TL Miso-Paste ½ TL Chiliflocken ¼ TL Szechuan Pfeffer, fein zerstossen 2 TL Maizena 1 dl Wasser ½ dl Sojasauce 1 ½ EL Aceto balsamico 2 EL Röstzwiebeln
VORBEREITUNG 1. BOHNEN: Bohnen in eine Schüssel geben, Wasser dazugiessen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 8 Stunden oder über Nacht einweichen.
ZUBEREITUNG 2. BOHNEN: Bohnen abtropfen, im siedenden Salzwasser ca. 30 Minuten weich kochen, abtropfen. 3. TOFU: Tofu mit Maizena und allen Zutaten bis und mit Paprika mischen. 4. Öl in einer weiten, beschichteten Bratpfanne erhitzen. Tofu unter gelegentlichem Wenden ca. 5 Minuten anbraten. Sojasauce dazugiessen, kurz einkochen. Tofu herausnehmen, beiseitestellen. 5. SAUCE: Öl in derselben Bratpfanne erwärmen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer kurz andämpfen. Dörrbohnen kurz mitdämpfen. Zucker, Misopaste, Chiliflocken und Szechuan-Pfeffer drunterrühren. 6. Maizena mit dem Wasser, Sojasauce und Aceto anrühren, beigeben und unter Rühren ca. 3 Minuten zu einer dickflüssigen Sauce einköcheln. Tofu druntermischen, sofort anrichten, Röstzwiebeln darüberstreuen.
