SALAT 80 g Specktranchen 5 EL Rapsöl 3 EL Apfelessig 20 g Senf, grobkörnig Salz, Pfeffer aus der Mühle 50 g Mandeln (z.B. Rauchmandeln) 200 g Jungspinat oder Nüsslisalat ------------------------------- PICKLES für 1 Einmachglas à ca. 3½ dl 1 Quitte (ca. 200 g) 10 g Ingwer 2 dl Apfelessig 1 TL Salz 2 EL Zucker 1 EL Senfkörner
VORBEREITUNG 1. Für die Pickles Quittenflaum unter fliessendem Wasser abreiben. 2. Quitte schälen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. 3. Quitte und Ingwer in feine Scheiben schneiden und in ein heiss ausgespültes Glas schichten. 4. Essig, Salz, Zucker und Senfkörner aufkochen. 5. Essigfond über Quitten und Ingwer giessen. Glas gut verschliessen. Mind. 24 Stunden ziehen lassen.
ZUBEREITUNG 6. Speck in feine Streifen scheiden und in einer beschichteten Bratpfanne ohne Öl anbraten. 7. Speck aus der Pfanne heben und mit Öl, Essig und Senf verrühren. Dressing mit Salz und Pfeffer würzen. 8. Mandeln hacken. 9. Quitten-Pickles aus dem Glas heben und mit Spinatsalat und Mandeln anrichten. Mit Speckdressing beträufeln und servieren.
