Zitronen-Minze-Erbsencrèmesuppe mit gerösteten Pinienkernen
Erbsensuppe / Kartoffelsuppe
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Suppen Warm
Quelle:
VOX
Kategorie:
Hülsenfrüchte
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 5
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2025-11-18
Fleischlos:
Ja
300 g Erbsen, frisch oder TK 300 g Kartoffeln, mehligkochend 1 Zwiebel, klein 2 Knoblauchzehen 1 EL Olivenöl 1 l Gemüsebrühe 1 dl Kokosmilch 1 Bio-Zitrone, Saft und Abrieb davon 10 Minzeblätter 50 g Pinienkerne, geröstet Salz, Pfeffer aus der Mühle Chiliflocken, nach Belieben
1. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, die Minzblätter grob zupfen. Die Pinienkerne leicht anrösten und zur Seite stellen. 2. In einem grossen Topf das Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Die Kartoffeln hinzufügen und kurz mitbraten, dann die Erbsen dazugeben. Mit Gemüsebrühe ablöschen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Suppe ca. 25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. 3. Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren und die Kokosmilch einrühren. Zitronensaft und -schale hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und optional Chiliflocken abschmecken. 4. Zum Schluss die Suppe mit gerösteten Pinienkernen und einigen Minzeblättern garnieren.
