Zweierlei Schwarzwurzeln mit Haselnusspesto, Birne und Radicchio
Frittiert
Herkunft:
Bayern
Menüfolge:
Gemüsegerichte
Quelle:
Sauer, Christian
Kategorie:
Früchte
Saison:
Winter
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2025-12-01
Fleischlos:
Ja
SCHWARZWURZEL IN TEMPURA 4 Schwarzwurzelstangen, weich gekocht 4 EL Tempurateig Wasser, kalt, zum Anrühren Pflanzenöl, zum Frittieren Salz ------------------------------- SCHWARZWURZELGEMÜSE 4 Schwarzwurzelstangen, geschält je ½ EL Olivenöl und Butter ½ Orange und Zitrone, Saft und Zesten davon ------------------------------- BIRNE 2 Birnen, schön, fest 4 dl Birnensaft 1 Zitrone, Saft davon ½ Vanilleschote ½ Sternanis etwas Bergpfeffer, langer 1 Schuss Weisswein ------------------------------- RADICCHIO 1 Radicchio 2 EL Olivenöl 1 guter Schuss Balsamico, weiss Salz Zucker ------------------------------- HASELNUSSPESTO 3 EL Haselnüsse, gerne aus dem Piemont 1 Prise Salz 2 EL Haselnussöl
ZUBEREITUNG 1. SCHWARZWURZEL IN TEMPURA: Den Tempurateig nach Packungsanweisung anrühren. 2. Die Schwarzwurzeln durch den Teig ziehen und im heissen Fett bei ca. 180 Grad knusprig ausbacken. Danach mit Salz würzen. 3. SCHWARZWURZELGEMÜSE: Die geschälte Schwarzwurzel für ca. 8 - 10 Minuten in Olivenöl und Butter anbraten. Sobald die Schwarzwurzel Farbe hat, die Hitze reduzieren. 4. Orangen- und Zitronenzeste und auch den Saft zugeben und mit Salz würzen. Bis zum Anrichten lauwarm halten. 5. BIRNE: Aus den Birnen mithilfe eines Parisienne-Ausstechers Kugeln ausstechen und in Zitronensaft legen. 6. Die Gewürze kurz in einem Topf anrösten, mit Birnensaft und Weisswein ablöschen. Die Abschnitte der Birne dazugeben und für ca. 10 - 15 Minuten leicht köcheln lassen. 7. Den Birnenfond durch ein feines Sieb passieren und die Birnenkugeln im Birnenfond ziehen lassen. 8. RADICCHIO: Den Radicchio vierteln und in Olivenöl kurz und scharf anbraten. Mit Balsamico ablöschen und mit Salz und Zucker würzen. 9. HASELNUSSPESTO: Alles kurz zu einem Pesto mixen.
ANRICHTEN 10. Die gebratene Schwarzwurzeln im Ausstechring mittig auf den Teller geben. Den gebratenen Radicchio draufsetzen und mit dem Haselnusspesto beträufeln. Die Birnenkugeln mit dem Sud ringsum angiessen und die gebackene Schwarzwurzel anlegen.
