Süsskartoffelnpappardelle mit Kurkuma-Erdnusssauce
Bandnudeln / Kurkumasauce
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Gemüsegerichte
Quelle:
La Tavola
Kategorie:
Pilze
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2025-12-17
Fleischlos:
Ja
WERKZEUGE Sparschäler Eiswasser ------------------------------- SÜSSKARTOFFELNPAPPARDELLE 500 g Süsskartoffeln, mithilfe eines Sparschälers in Form von Pappardelle geschnitten 2 Knoblauchzehen, geschält, fein gehackt, nach Bedarf blanchiert 50 g Ingwer, frisch, geschält, sehr fein gewürfelt 2 Selleriestangen, geschält, in Brunoise geschnitten 300 g Champignons, klein, weiss, küchenfertig, in feine Scheiben geschnitten 100 g Spinat, jung, gewaschen, abgetropft Rapsöl ------------------------------- KURKUMA-ERDNUSSSAUCE 50 g Erdnüsse, geröstet, im Mörser zerstossen, ersatzweise Erdnussbutter 1 Chilischote, entkernt, fein gehackt 1 Schalotte, geschält, fein gewürfelt 40 g Kurkuma 1½ cl *Sojasauce, hell 5 dl *Mandelmilch 1 *Limette, Saft davon Piment d'Espelette schwarzer Pfeffer aus der Mühle Rapsöl nach Geschmack ------------------------------- GARNITUR 240 g Asia-Tofu, in Scheiben geschnitten, beidseitig in Rapsöl angebraten 10 g Sesam, geröstet
1. KURKUMA-ERDNUSSSAUCE: Die Chilischote, die Schalotte und die Erdnüsse in wenig Rapsöl anziehen lassen. Den Kurkuma untermischen. 2. Mit den *Zutaten auffüllen und ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Abschmecken. 3. SÜSSKARTOFFELNPAPPARDELLE: Die Süsskartoffelnpappardelle in reichlich Salzwasser blanchieren. 4. Abgiessen, in Eiswasser abschrecken und abtropfen. 5. Die Knoblauchzehen und den Ingwer anziehen. Zuerst die Sellerie-Brunoise, dann die Champignons und zum Schluss den Spinat hinzugeben und 3 Minuten dünsten. 6. Die abgetropften Pappardelle und das Gemüse in die Kurkuma-Erdnusssauce geben und erhitzen.
