POMMES GRATIN 1 Schalotte, geschält, gehackt 1 EL Bratbutter 2 Kartoffeln, festkochend, geschält, in Scheiben geschnitten 2 dl Milch Parmesan, frisch gerieben , zum Bestreuen Fleur de Sel, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben ------------------------------- CHAMPAGNER-SAUERKRAUT 200 g Sauerkraut, roh, gut gewaschen, ausgedrückt Bratbutter 1 dl Rahm Champagner, zum Ablöschen Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- TURBOT auf der Haut gebraten 200 g Turbot, küchenfertig mit Haut Mehl, zum Mehlieren Bratbutter Salz einige Thymianzweige 2 Zitronenscheiben, halbiert
1. POMMES GRATIN: Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. 2. Alle Zutaten 5 Minuten aufkochen, damit die Stärke auskocht. 3. In eine kleine Gratinform füllen und mit Parmesan bestreuen. Den Kartoffelgratin ca. 20 Minuten gratinieren, bis die Oberfläche goldbraun ist. 4. CHAMPAGNER-SAUERKRAUT: Das trockene Sauerkraut leicht in Bratbutter anziehen. Mit Champagner ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 5. Mit dem Rahm aufgiessen und 20 Minuten köcheln lassen. 6. TURBOT: Die Thymianzweige und die Zitronenscheiben in der Bratbutter karamellisieren. 7. Den Turbot auf der Hautseite mehlieren und scharf anbraten. 8. Die Pfanne vom Feuer nehmen und den Fisch 10 Minuten nachgaren lassen.
