Schokoladenmousse / Schoggimousse / Mousse au chocolat
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Torten
Quelle:
Caminada, Andreas
Kategorie:
Schokolade
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen:
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2025-12-31
Fleischlos:
Ja
1 Form, rund (ca. 20 cm Ø) ------------------------------- BODEN 90 g Eiweiss 60 g Eigelb 120 g Kristallzucker 100 g Zucker, braun 150 g Butter 100 g Schokolade, dunkel 12 g Haselnuss- oder Erdnussöl 40 g Mehl 15 g Kakaopulver 75 g Haselnüsse, gemahlen ------------------------------- OPTIONAL 5 EL Himbeer- oder Johannisbeerkonfitüre Grand Marnier oder Kirsch ------------------------------- SCHOKOLADENMOUSSE 200 g Couverture, dunkle (64%), z.B. Maracaibo von Felchlin 325 g/ml Rahm, leicht geschlagen
1. BODEN: Eiweiss mit Eigelb, Kristallzucker und braunem Zucker aufschlagen. 2. Butter, Schokolade und Öl über dem Wasserbad schmelzen und verrühren. Mehl, Kakaopulver und geriebene Haselnüsse unterheben. 3. In der Form bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen und in der Form abkühlen lassen. 4. Boden nach Belieben mit Konfitüre einstreichen und mit etwas Alkohol beträufeln. 5. SCHOKOLADENMOUSSE: Couverture über dem Wasserbad schmelzen. 6. Rahm luftig zu ¾ schlagen, rasch die Schokolade einrühren und auf dem abgekühlten Boden verteilen. Mind. 2 Stunden kaltstellen.
