(Wildschweinbacken mit Süsskartoffelstampf und herbstlichem Gemüse)
SÜSSKARTOFFELSTAMPF 500 g Süsskartoffeln, geschält 100 g Butter Spritzer Zitronensaft Salz, nach Geschmack ------------------------------- WILDSCHWEINBACKEN 800 g Wildschweinkinnbacke, dressiert 20 g Sonnenblumenöl 120 g Zwiebel, Karotte, Selleriewürfel 40 g Tomatenpüree 200 g Rotwein 200 g Portwein 500 g Wildfond Prise Salz Rosmarin, Thymian, Lorbeer ------------------------------- HERBSTLICHES GEMÜSE 400 g Herbstliches Gemüse nach Wahl (z.B. Kürbis, Steinpilz und Rosenkohlblüten)
1. SÜSSKARTOFFELSTAMPF: Süsskartoffeln klein schneiden und im Wasser weichkochen, abgiessen und auf heisser Platte abdämpfen. 2. Butter, Salz und Zitronensaft dazugeben, gut durchrühren und bis zur gewünschten Konsistenz zerdrücken. 3. GEMÜSE: Kürbisspalten mit Salz, Olivenöl und Thymian würzen und im Ofen backen. 4. Steinpilzscheiben mit Salz, Pfeffer und Butter in der Pfanne dünsten. 5. Rosenkohlblüten in Salzwasser garen. 6. WILDSCHWEINBACKEN: Wildschweinbacken salzen und im heissen Sonnenblumenöl in einer Pfanne rundherum anbraten. 7. Fleisch herausnehmen und Gemüsewürfel anrösten. Tomatenpüree dunkel mitrösten und mit Rotwein ablöschen. 8. Wildfond, Portwein und Kräuter beigeben und aufkochen, im Ofen bei einer Temperatur von 170 Grad zugedeckt weich garen. 9. Fleisch herausnehmen und warm stellen, Sauce passieren und zur gewünschten Konsistenz einkochen und abschmecken.
