WERKZEUGE Küchenhandschuhe Sparschäler Stabmixer Mini-Thermogläser nach Anzahl der Personen ------------------------------- SUPPE 500 g Schwarzwurzeln ½ Bio-Zitrone, Saft davon 3 Pfälzer Karotten, geschält, gewaschen, in Scheiben geschnitten 2 Zwiebeln, geschält, in Scheiben geschnitten ½ Lauchstange, das helle Ende, gewaschen, in Scheiben geschnitten 100 g Knollensellerie, geschält, gewürfelt Bratbutter 6 dl Gemüsebouillon 40 g Butter, gewürfelt 1½ dl Vollrahm, geschlagen Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle Piment d'Espelette ------------------------------- GARNITUR einige Borretschblüten
ZUBEREITUNG 1. Die Schwarzwurzeln mit Handschuhen unter fliessendem Wasser schälen. Die geschälten Schwarzwurzeln sofort in Zitronenwasser legen, da sie sonst braun anlaufen. Kurz vor dem Dünsten mit einem Küchentuch abtrocknen und in Stücke schneiden. 2. Die Bratbutter erhitzen. Zuerst die Schwarzwurzeln sautieren. Dann das restliche Gemüse hinzugeben und andünsten. Das Gemüse darf keine Farbe annehmen. Mit der Bouillon ablöschen und 30 Minuten köcheln lassen. 3. Die Gemüse mithilfe des Stabmixers pürieren. 4. Nach Belieben durch ein feines Sieb passieren. Die Butterwürfel unterrühren. 5. Die Suppe aufmixen. Den geschlagenen Rahm kurz vor dem Servieren unterziehen. Mit Salz, Pfeffer und wenig Piment d'Espelette abschmecken. 6. Kurz vor dem Servieren mit dem Stabmixer schaumig aufschlagen.
ANRICHTEN 7. À la minute in vorgewärmte Mini-Thermogläser füllen. Mit Borretschblüten garnieren.
REZEPT: Marion Michels, Eric Ribke & Alexandra Bader
