SALAT 100 g Glasnudeln, roh, mit der Schere in Stücke geschnitten 50 g Frühlingszwiebeln, gewaschen, in feine Streifen geschnitten 1 Karotte, geschält, in feine Streifen geschnitten 1 Zwiebel, rot, geschält, in feine Streifen geschnitten 100 g Shitake-Pilze, getrocknet, in kaltem Wasser eingelegt, in feine Streifen geschnitten Rapsöl, zum Anbraten 10 g Ingwer, rosa, eingelegt, in Streifen geschnitten 20 g Ingwer, frisch, geschält, fein gehackt 1 EL Sesam, weiss ------------------------------- DRESSING 1 Bio-Limette, Saft und Abrieb davon 1 EL Reisweinessig 1 TL Wasabipaste 2 EL Sweet-Chili-Sauce 2 cl Traubenkernöl 2 cl Olivenöl ------------------------------- GARNITUR Koriander, gezupft
ZUBEREITUNG 1. DRESSING: Alle Zutaten gut miteinander mischen. Abschmecken. 2. GLASNUDELSALAT: Die Glasnudeln mit kochendem Wasser übergiessen. 3 Minuten ziehen lassen. Abgiessen und noch warm mit dem Dressing übergiessen. 3. Die Zwiebeln in Rapsöl anziehen, aber nicht braun werden lassen. 4. Alle Zutaten untermischen und 1 Stunde ziehen lassen.
ANRICHTEN 5. Den Glasnudelsalat in kleine Gläser füllen, mit Koriander garnieren und kalt servieren.
REZEPT: Marion Michels, Eric Ribke & Alexandra Bader.
