2 l Fleischbouillon, stark 250 g Lupini-Bohnen in Salzlake, abgegossen, abgetropft 250 g Kidney-Bohnen, in Salzlake, abgegossen, abgetropft Butter, zum Andünsten 1 *Gemüsezwiebel, gross, geschält, fein gewürfelt 250 g *Wurzelgemüse, fein gewürfelt (z.B. Karotten, Petersilienwurzel, Sellerie) 1 *Lauchstange, gewaschen, in feine Streifen geschnitten 100 g Bündnerfleisch 6 Tomaten, getrocknet 2 Lorbeerblätter 2 Knoblauchzehen mit Schale ½ Bund Thymian 4 Maggikrautzweige (Liebstöckel) 1 Peperoncini, rot, entkernt, fein geschnitten Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Sojasauce, weiss ------------------------------- GARNITUR 8 Speckscheiben, durchwachsen, gebraten 4 Maggikrautzweige, frittiert 1 Knoblauchwurzel, die Aussenblätter sternförmig eingeschnitten, nach aussen gebogen, in Olivenöl weich gedünstet
ZUBEREITUNG 1. Die Fleischbouillon erhitzen. 2. Die *Zutaten in der Butter anziehen, abtropfen und in die Bouillon geben. 3. Die Bohnen und die übrigen Zutaten hinzufügen und ca. 1 Stunde bei kleiner Hitze köcheln lassen. 4. Mit Salz, Pfeffer und wenig Sojasauce abschmecken.
ANRICHTEN 5. Die Suppe in einen vorgewärmten Topf füllen. Mit dem Speck, dem Maggikraut und der Knoblauchwurzel garnieren.
VEGANER TIPP: Fleischbouillon durch Gemüsebrühe und die Bratbutter durch Olivenöl ersetzen. Das Bündnerfleisch einfach weglassen, und für die Garnitur kommt die köstliche Bohnensuppe auch ohne den durchwachsenen Speck aus.
