1 Wirz (ca. 600 g) 1 Zwiebel 1 Kartoffel, mehligkochend (ca. 100 g) 25 g Butter ------------------------------- 1 l Bouillon 1 Bund Petersilie, glattblättrig 2 dl Rahm 1 EL Zitronensaft ------------------------------- 40 g Bratspeck, in Tranchen 4 Scheiben Brot (z.B. Dinkel-Pagnolbrot) à je ca. 30 g
1. Wirz vierteln, Strunk entfernen, in Streifen schneiden. Zwiebel und Kartoffel schälen, in Stücke schneiden. 2. Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Wirz, Zwiebel und Kartoffel ca. 5 Minuten andämpfen, 2 EL Wirz beiseite stellen. 3. Bouillon dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 15 Minuten weich köcheln, mit der Petersilie pürieren. 1 dl Rahm und Zitronensaft dazugiessen. 4. Speck in einer Bratpfanne ca. 5 Minuten langsam knusprig braten. Brotscheiben kurz mitrösten. Restlichen Rahm flaumig schlagen, mit dem beiseite gestellten Wirz auf der Suppe anrichten, Speckbrötli dazu servieren.
