Skreifilets in Knoblauchkruste mit Kartoffel-Risotto
Winterkabeljau / Dorsch / Kartoffelrisotto
Herkunft:
Bayern
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
Koslowski, Werner
Kategorie:
Salzwasser
Saison:
Winter
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2026-02-19
Fleischlos:
Ja
(Skreifilets in Knoblauchkruste mit Frühlingszwiebeln und Kartoffel-Risotto)
SKREI IN KNOBLAUCHKRUSTE ½ l Wasser 40 g Meersalz 4 Filets vom Skrei à je ca. 120 g, mit Haut 2 Knoblauchknollen, frisch Thymian, frisch 1 Bio-Zitrone, Zesten und Saft davon Mehl Kokosfett ------------------------------- KARTOFFEL-RISOTTO 200 g Risottoreis 2 Schalotten, geschält, in Würfelchen 3 EL Butter 3 dl Gemüsebrühe Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben 200 g Kartoffeln, festkochend, in ½ cm Würfel geschnitten 50 g Parmesan etwas Weisswein, zum Verfeinern Öl ------------------------------- FRÜHLINGSZWIEBELN 3 Bund Frühlingszwiebeln etwas Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker Muskat, frisch gerieben
ZUBEREITUNG 1. Für den Fisch aus Meersalz und Wasser eine Lösung herstellen, die Skreifilets ca. 30 Minuten darin baden. 2. Filets abtupfen und mit Zesten bestreuen. Die Hautseite mit Zitronensaft marinieren und in Mehl tauchen. Den frischen Knoblauch mit der Reibe in dünne Scheiben hobeln und den Fisch belegen. 3. Die Skreistücke auf der Hautseite in Kokosfett vorsichtig braten, Thymian zugeben. 4. Für das Kartoffel-Risotto die gewürfelten Kartoffeln in Öl scharf anbraten. Schalotten in 1 EL Butter anschwitzen. Reis waschen und zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Gemüsebrühe zugiessen und den Reis «al dente» kochen. Danach den Parmesan einrühren. Zum Schluss die Kartoffelwürfelchen zugeben. Wer möchte, mit etwas Weisswein verfeinern. 5. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Butter anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat würzen. Etwas Wasser zugiessen und dünsten.
ANRICHTEN 6. Skrei in Knoblauchkruste mit Frühlingszwiebeln und Kartoffel-Risotto auf Tellern anrichten und gleich servieren.
