TOPPING Bratbutter 100 g Topinambur, in Würfeli 2 Schalotten, in feinen Ringen 4 Thymianzweiglein, Blättchen abgezupft 2 Prise Fleur de Sel ------------------------------- SUPPE 1 EL Bratbutter 2 Schalotten, grob gehackt 300 g Topinambur, in Stücken 200 g Kartoffeln, mehligkochend, geschält, in Stücken 7 dl Gemüsebouillon 2½ dl Halbrahm ¼ TL Muskat, frisch gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. TOPPING: Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Topinambur, Schalotte und Thymian ca. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten. Topping salzen, beiseitestellen. 2. SUPPE: Bratbutter in einer Pfanne erwärmen. Schalotten, Topinambur und Kartoffeln andämpfen. Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 20 Minuten weich köcheln. 3. Rahm dazugiessen, pürieren, würzen. Suppe mit dem Topping anrichten.
