(Zitronen-Rosmarin-Polenta mit Gitzileber und Schalotten-Salbei-Gemüse)
ZITRONEN-ROSMARIN-POLENTA 1 EL Rosmarinnadeln, fein gehackt 2 EL Olivenöl 100 g Mais, grob 3 dl Gemüsebouillon 2 dl Milch 50 g Butter 50 g Parmesan 1 Bio-Zitrone, Saft und Abrieb davon ½ dl Avocado ------------------------------- GITZILEBER 600 g Gitzileber, in Streifen geschnitten Mehl, zum Bestäuben Bratbutter, reichlich Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- SCHALOTTEN-SALBEI-GEMÜSE 16 Schalotten, klein, geschält 16 Salbeiblätter Bratbutter
ZUBEREITUNG 1. ZITRONEN-ROSMARIN-POLENTA: Den Rosmarin im Olivenöl marinieren. 2. Die Gemüsebouillon mit der Milch aufkochen und den Mais einstreuen. Nach Packungsvorschrift bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren garen. 3. Den Rosmarin mit dem Olivenöl, der Butter und dem Rahm hinzugeben. Mit der geriebenen Schale und dem Saft der Zitrone abschmecken. 4. GITZILEBER: Die Gitzileber nebeneinander auf ein Küchenpapier legen und mit Mehl bestäuben. 5. Die Bratbutter erhitzen und die Leber kurz ringsum anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. 6. SCHALOTTEN-SALBEI-GEMÜSE: Die Bratbutter erhitzen, die Schalotten hinzugeben und bei kleiner Hitze goldbraun braten. 7. Die Salbeiblätter separat in heisser Bratbutter kross anbraten und zu den Schalotten geben.
ANRICHTEN 8. Die Polenta portionenweise auf die vorgewärmten Teller verteilen, mit dem Schalotten-Salbei-Gemüse und der Gitzileber servieren.
