600 g Wildfleisch, ohne Knochen (Reh oder Hirsch) 2 EL Butter 6 Schalotten 100 g frische Pfifferlinge (Eierschwämmchen) 1 Büschel Petersilie 1 TL Mehl 2 dl Weisswein Salz, Pfeffer aus der Mühle Thymian 1 dl Sauerrahm
1. Das in feine Scheiben geschnittene Fleisch in Butter anbraten. Schalotten fein hacken und zugeben. Nach 5 Minuten mit wenig Wein ablöschen und das Fleisch aus der Pfanne nehmen. 2. Die Pfifferlinge in den Bratenfond geben und kurz dünsten. Mit Mehl bestäuben, mehrmals wenden, mit dem restlichen Wein ablöschen. Etwas einkochen lassen, dann den Sauerrahm zugeben, gut würzen und das Fleisch wieder beigeben. Nur noch heiss werden lassen, anrichten und mit der gehackten Petersilie bestreuen.
