1 Kalbshaxe mit Knochen Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle Majoran 2 EL Mehl 1 dl Weisswein 3 dl Bouillon 3 Schalotten 500 g Auskernerbsen 1 Tomate
1. Die Kalbshaxe kräftig mit Salz, Pfeffer und Majoran einreiben. Mit dem Mehl bepudern und im heissen Fett anbraten. Die Schalotten beigeben und mit Wein und Bouillon ablöschen. Zugedeckt 1 Stunde schmoren lassen. Dann die Erbsen und die grobgeschnittene Tomate beigeben. Nochmals ¾ - 1 Stunde je nach Grösse der Kalbshaxe schmoren. 2. Die Haxe herausnehmen und entweder wie eine Hamme - rund um den Knochen - tranchieren oder den Knochen mit einem langen, spitzen Messer herauslösen. Dann in regelmässige Tranchen schneiden.
BEILAGE: Dazu reicht man gerne eine Rösti oder ganz einfach Bratkartoffeln .
