TANNENSPITZENSIRUP (für 1 Liter) 5 dl Wasser 400 g Zucker 250 g Tannenspitzen ½ Zitrone --------------------------- GEBACKENER TOMME 4 Stück Tommes 1 Ei Paniermehl Bratbutter oder Olivenöl zum Backen --------------------------- WIESENSALATE Verschiedene Salate wie: Huflattich, Spitzwegerich, kleiner Wiesenkopf, gewöhnlicher Frauenmantel, Sauerampfer, Schafgarbe, Veilchen 1 EL Kürbis- oder Sonnenblumenkerne, geröstet --------------------------- SAUCE VINAIGRETTE ½ dl Haselnussöl ½ dl Rapsöl 4 - 5 EL Tannenspitzen-, Holunder- oder Sherryessig Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. TANNENSPITZENSIRUP: Wasser mit Zucker aufkochen. Tannenspitzen und gevierteilte Zitronen dazugeben und 10 Minuten ziehen lassen. Danach die Flüssigkeit passieren und sirupartig einkochen. 2. GEBACKENER TOMME: Ei mit der Gabel zerquirlen, die Tommes zuerst im Ei dann im Panierbrot wenden. Gut andrücken. In Butter oder Olivenöl auf beiden Seiten goldbraun braten. 3. SAUCE VINAIGRETTE: Alle Zutaten zu einer sämigen Sauce rühren und würzen. 4. FERTIGSTELLEN UND ANRICHTEN: Gerüstete Wiesenkräuter auf Teller verteilen, mit Sauce Vinaigrette beträufeln. Den Tomme in die Mitte legen und je 2 EL Tannenspitzensirup dazugeben und sofort servieren.
