500 g Spaghetti Salzwasser, siedend ½ Zitrone, dünn abgeschälte Schale, blanchiert je 1 EL Olivenöl und Bratbutter 1 Bund Frühlingszwiebeln mit dem Grün, in breiten Streifen 300 - 400 g Chicorée (Brüsseler), in schmalen Streifen 2 dl Gemüsebouillon 2 - 3 Knoblauchzehen, gepresst 1 EL Estragonblättchen, fein gehackt 1 EL Zitronensaft ¼ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle 1 EL Butter- oder Margarineflöckli 250 g Ricotta
1. Zitronenschale ins Salzwasser geben, Spaghetti «al dente» kochen, abgiessen, kalt abspülen, Schale entfernen. 2. CHICORÉE: Olivenöl und Bratbutter im Wok oder in einer grossen Bratpfanne heiss werden lassen, Frühlingszwiebeln ca. 5. Minuten rührbraten. Chicorée beigeben, 2 - 3 Minuten weiter rührbraten. Gemüsebouillon dazu giessen, aufkochen. Knoblauchzehen, Estragon und Zitronensaft beigeben, würzen. Butter- oder Margarineflöckli portionenweise beigeben, nicht mehr kochen und sofort mit den Teigwaren mischen. Ricotta darüber verteilen und mit einigen Estragonblättchen garnieren.
