(Zarte, rosé gebratene Schweinsfilets, eine «gattligi» Rahmsauce und «Lisis» mit den besten «Pflanzplätz-Chrütli» vermischte «Husnudle»)
SCHWEINSFILETS 600 g Schweinsfilets, in nicht zu dünne Médaillons geschnitten 3 EL Butterfett 2 EL Mehl Salz, Pfeffer aus der Mühle -------------------------- RAHMSAUCE 200 g frische Champignons, feinblättrig geschnitten 4 dl Rahm 1 dl Bratensauce, gebunden 2 EL Zwiebeln, gehackt 1 Knoblauchzehe, gehackt 2 EL Weisswein 1 EL Cognac Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Butter -------------------------- LISIS HUSNUDLE 400 g Nudeln, 6 mm breit -------------------------- LISI BUTTER 500 g Butter oder Margarine 50 g Senfpulver 12 g Salz 10 g Estragonblätter (frisch oder aus der Dose), gehackt 50 g Zwiebeln, gehackt 25 g Knoblauch, gehackt 60 g Petersilie, gehackt 20 g Zitronensaft 10 g Weisswein 200 g magerer Schinken, gehackt
1. Die Fleischscheiben mit Salz und Pfeffer würzen. Im Mehl wenden und im heissen Fett kurz rosé braten. 2. LISIS HUSNUDLE: Die abgekochten Nudeln noch heiss und tropfnass nach Belieben mit Lisi-Butter vermischen. Sind die Nudeln zu wenig «saftig», fügt man noch etwas Wasser bei. Wenn nötig, nachwürzen. 3. LISI BUTTER: Butter oder Margarine schaumig rühren und alle andern Zutaten dazugeben. 4. Die gebratenen Schweinsfilets beim Anrichten auf den «Husnudle» anordnen. Dazu serviert man eine feine Rahmsauce. 5. RAHMSAUCE: Champignons, Zwiebeln und Knoblauch in Butter anziehen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zudecken, bis die Champignons etwas Wasser gezogen haben. Mit Weisswein und Cognac ablöschen und den Rahm und die Bratensauce dazugeben. Zur gewünschten Dicke binden und nach Belieben abschmecken.
TIPP: Lisi-Butter eignet sich auch zum Einfrieren.
