(Zartes Forellenfilet an einer zum „Gärnha“ rassigen Fischsauce mit
Gemüsestreifen und „Schneehärdöpfu“)
FISCH 4 Forellenfilets à je ca. 100 g (ohne Gräten) 4 dl Rahm 2 EL Zwiebeln, gehackt 2 EL Petersilie, gehackt ½ TL Dill, gehackt ½ TL Knoblauch, gehackt ½ dl Weisswein 1½ dl Portwein «Fine Tawny» Sandeman 2 EL Fond de poisson (Pulver) ½ Zitrone ------------------------------- GEMÜSESTREIFEN 1 kleine Karotte ¼ Lauchstengel ¼ Sellerieknolle 1 Bund Petersilie ------------------------------- SCHNEEHÄRDOPFU 400 g Kartoffeln 50 g butter Petersilie
1. Die Forellenfilets in Salz, Pfeffer, Dill und Zitronensaft marinieren. 2. ÄMME-DÄNTSCH-SOSSE: Rahm, Zwiebeln, Petersilie, Dill, Knoblauch, Weisswein, Portwein und Fond de poisson in einer flachen Pfanne kurz aufkochen, die marinierten Forellenfilets sorgfältig beigeben und zugedeckt während ca. 8 Minuten ziehen lassen (die Fischsauce darf nicht kochen). 3. GEMÜSESTREIFEN: Julienne schneiden aus Karotte, Lauch und Sellerie (Streifen nicht länger als Löffelbreite, nicht dicker als Streichholz). Im Salzwasser während ca. 6 bis 8 Minuten kochen. 4. SCHNEEHÄRDOPFU: Kartoffeln im Salzwasser weich kochen, durch die Vermicellespritze drücken, mit brauner Butter abschmelzen und Petersilie darüberstreuen. 5 ANRICHTEN: Die Forellenfilets auf Platte oder Teller anrichten. Die Fischhaut abziehen (sie löst sich leicht). Die Sauce kurz aufkochen, vom Feuer ziehen und 2 bis 3 Butterflocken zufügen. Die Filets übergiessen, den Rest gesondert servieren. Die Mitte der Filets mit den gekochten Gemüsestreifen und zuletzt mit Petersilie garnieren.
HINWEIS: Dieses Gericht lässt sich auch als Vorspeise servieren.
