FEUILLETÉES 1 rechteckig ausgewallter Blätterteig (42x25 cm) 1 Eigelb, mit wenig Milch verdünnt 2 TL Senfsamen oder Sesam, nach Belieben ------------------------------ SAUCE 2 EL Zitronensaft 4 EL Olivenöl 1 roter Peperoncino, entkernt, in Würfeli Salz, nach Bedarf ------------------------------ FÜLLUNG ca. 300 g Broccoli in Röschen (Stiele z.B. für eine Suppe verwenden) Salzwasser 100 g Feta, fein gewürfelt ½ unbehandelte Zitrone, nur dünn abgeschälte Schale, in feinen Streifen, blanchiert ca. 150 g gemischter Blattsalat (z.B. Schnittsalat, Frisée) 4 EL gemischte Kräuter (z.B. Dill, Kerbel, Basilikum, Petersilie) Dill und Kerbel für die Garnitur
1. FEUILLETÉES: Den Teig quer halbieren, eine Hälfte mit Wasser bestreichen, zweite Hälfte darauf legen, leicht andrücken. In 4 Rechtecke schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, kurz kühl stellen. Bei jedem Rechteck ringsum einen ca. 1 cm breiten Rand einschneiden, jedoch nicht ganz durchschneiden, Boden dicht einstechen. 2. BACKEN: Ca. 10 Minuten in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. Ofen ausschalten, Türe leicht öffnen, Feuilletés ca. 10 Minuten trocknen. SAUCE: Alle Zutaten für die Sauce mischen, würzen. 3. FÜLLUNG: Die Broccoliröschen offen in wenig Salzwasser knapp weich kochen, kalt abspülen, abtropfen, leicht ab kühlen. Mit Feta, Zitronenzesten und 2/3 der Sauce mischen.
ANRICHTEN 4. Den Salat mit den Kräutern auf flachen Tellern anrichten, mit der restlichen Sauce beträufeln, die warmen Feuilletés darauf setzen, füllen, garnieren, sofort servieren.
