4 kleine reife Birnen (Williams Christ, Dr. Guyot oder Kaiser Alexander) 300 g Zucker 1 Vanilleschote je 1 TL groben Koriander, Sternanis, Zimt, schwarzen Pfeffer aus der Mühle 1 TL feingewürfelte Zitronenschale 1 TL feingewürfelte Orangenschale je ½ TL groben Piment, Nelken, Kardamom 2 cl Williams-Christ-Schnaps ca. ¼ l Wasser ev. etwas Vanilleeis
1. Das Mark der Vanilleschote auskratzen. Den Zucker mit 1/8 l Wasser kochen. Wenn der Zucker caramelisiert mit ca. ⅛ l Wasser verdünnen und so lange weiterkochen, bis die Konsistenz eines leichten Sirups entsteht. 2. Die Gewürze im Mörser zerstossen und mit der Zitronen- und Orangenschale, dem Vanillemark und dem Schnaps unter den Sirup mischen. Darin die vom Kerngehäuse befreiten Birnen etwas ziehen lassen und anschliessend mit Vanilleeis servieren.
