400 g Felchenfilet (Albeli, Ballen, Balchen, Blaufelchen, Bondelle, Brienzling) 1 Zwiebel, fein gehackt 1 kleine Dose Champignons, in Scheiben Salz ½ Zitrone Petersilie, fein gehackt 1¼ dl trockener Weißwein 1 Eigelb 1¼ dl Sahne 1 EL Butter
1. Butter in einer feuerfesten Form erhitzen und darin die Zwiebel leicht andünsten. Die Felchenfilets darauf legen, mit Champignons belegen und mit Salz, Zitronensaft und Weißwein würzen. 2. Die Form mit Alufolie bedecken und ca. 10 - 15 Minuten bei 200 Grad im Backofen dämpfen. 3. Aus dem entstandenen Fischsud eine helle Sauce bereiten, mit Eigelb und Rahm binden und über das fertige Felchenfilet gießen. Mit der Petersilie bestreuen.
