1,3 kg Kaninchen, küchenfertig Salz, Pfeffer aus der Mühle 100 g Mehl 4 EL Olivenöl 1 grosse Zwiebel, in Scheiben geschnitten 1 Knoblauchknolle 2 Tomaten, gewürfelt 2 Lorbeerblätter 5 Wacholderbeeren 2 Nelken 1 Prise Zimt ½ l trockener Weisswein 2 EL Rotweinessig 1¼ dl Gemüsefond 2 unbehandelte Orangen
1. Das Kaninchen in 8 Teile zerlegen, würzen, in Mehl wenden und im erhitzten Öl anbraten. Die Kaninchenteile in eine feuerfeste Form legen und warm stellen. 2. Zwiebeln und Knoblauch im verbliebenen Fett ca. 5 Minuten dünsten. Tomaten, Lorbeerblätter; Wacholderbeeren, Nelken und Zimt zufügen und kurz schmoren. Wein, Essig und Gemüsefond dazugiessen und aufkochen lassen. 3. Die Flüssigkeit auf die Kaninchenteile giessen und im Ofen bei 180 Grad ca. 1 Stunde garen. 4. Die Orangen waschen, in dünne Scheiben schneiden und 10 Minuten vor Ende der Garzeit zum Kaninchen geben. 5. Das Kaninchen mit hellem Bauernbrot servieren.
