60 g Sultaninen 1 EL Öl 1 Zwiebel, gehackt 1 Knoblauchzehe, gehackt 1 TL frisch geriebener Ingwer je 1 TL Curry und gemahlener Kreuzkümmel je ½ TL gemahlener Koriander, Kurkuma und Salz je 250 g Karotten und rote Peperoniwürfel je 250 g Broccoli- und Blumenkohlröschen 250 g fester Tofu, in Würfel geschnitten 2 dl Kokosnussmilch 2 TL Limesaft 1 EL gehackter Koriander 60 g Cashewnüsse, geröstet
1. Sultaninen 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Öl im Wok erwärmen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer beifügen, 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Gewürze und Salz darüber streuen, 5 Minuten unter Rühren mitdünsten. 2. Sultaninen abgiessen und gut abtropfen lassen. Karotten, Peperoni, Broccoli, Blumenkohl und Tofu dazugeben. Mit Kokosnussmilch aufgiessen. 15 - 20 Minuten bei kleiner Hitze garen, bis das Gemüse knapp weich ist. 3. Curry-Gemüse mit Limesaft abschmecken. Koriander und Cashewnüsse darüber streuen und sofort anrichten.
HINWEIS: Tofu in einer beschichteten Pfanne in wenig Öl unter Wenden golden braten - dadurch bekommt er mehr Biss und Geschmack. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Gemüse geben.
