1 Springform von 26 cm Ø ------------------------------ 8 Eier 1 Eigelb 400 g Zucker 300 g süsse Mandeln (gemahlen) abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone oder Orange Mark von 1 Vanilleschote 1 TL Zimtpulver 1 EL Semmelbrösel ------------------------------ AUSSERDEM etwas Schweineschmalz und Mehl Puderzucker
1. Eier trennen. Die 9 Eigelb mit dem Zucker zu einer cremigen Masse verrühren. Mandeln, Zitronen- oder Orangenschale, Vanillemark und Zimt unter die Eigelbcrème mischen. 2. Eiweiss zu steifem Schnee schlagen und abwechselnd mit den Semmelbröseln vorsichtig unter den Teig ziehen. 3. Die Kuchenform mit Schweineschmalz ausstreichen, mit Mehl bestreuen und den Teig hineingeben. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 50 Minuten backen. Kuchen aus der Form nehmen und mit Puderzucker bestreuen.
