1 grosse Zwiebel, geschält und gehackt 1 Knoblauchzehe, geschält und gehackt 1 Karotte, geschält und gehackt 5 Stangensellerie, gehackt 65 g Speck, gehackt 1 EL Olivenöl 1¼ dl trockener Weisswein 400 g Pelati, abgetropft und püriert 2 EL Tomatenpüree Salz, Pfeffer aus der Mühle 50 g Pecorino, gerieben 400 g Fusilli 150 g Mozzarella, gewürfelt 1 TL getrockneter Origano
1. In einem breiten, flachen Topf (vorzugsweise aus feuerfestem Steingut) Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Sellerie und Speck in Öl anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Mit Wein ablöschen. 2. Wenn der Alkohol verdunstet ist, Tomaten und Tomatenpüree beifügen, gründlich mischen; salzen, pfeffern und 40 Minuten schmoren lassen. Pecorino zugeben und wieder umrühren. 3. Die Fusilli in viel sprudelndem Salzwasser «al dente» kochen, absieben. In den breiten, flachen Topf geben und bei sehr geringer Hitze vorsichtig mit der Sauce vermischen. 4. Mozzarella und Origano unter die Teigwaren ziehen und servieren.
