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Cosciotto d’agnello alla pasqualina |
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Lammkeule / Lammgigot / Lammschlegel «Pasqualina» |
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| Herkunft: |
Italien |
Menüfolge: |
Fleischgerichte Warm |
| Quelle: |
Kaltenbach, Marianne |
Kategorie: |
Lamm |
| Saison: |
Ostern |
Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
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Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
1982-03-18 |
Fleischlos: |
Nein |
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1 Knoblauchzehe
2 EL Petersilie
Salz, Pfeffer aus der Mühle
50 g Pancetta oder 50 g ungeräucherter roher Schinken
1 Lammkeule (Lammgigot)
2 EL Butter
3 EL Olivenöl
1½ dl trockener Weisswein
1 TL Senf (nach Belieben) |
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1. Knoblauch und Petersilie zusammen hacken, Pfeffer dazugeben. Pancetta oder Schinken in Stäbchen schneiden und in der Knoblauch-Petersilie-Mischung wenden.
2. Mit einem spitzen Messer Einschnitte im Fleisch anbringen und mit Speckstäbchen füllen.
3. In 1 EL Butter und dem Öl bei starker Hitze allseitig gut anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei schwacher Hitze garen. Dabei von Zeit zu Zeit etwas Wein darübergiessen.
4. 5 Minuten vor Ende der Kochzeit die restliche, mit Senf vermischte Butter beifügen. Wer den Geschmack des Senfs nicht mag, gibt nur Butter bei. Es empfiehlt sich, vorher etwas Fett abzuschöpfen. |
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BEILAGE: Zu diesem Gericht passen als Beilage neue Kartoffeln und in Butter gedünstete Erbsen.
HINWEIS: Ein traditionelles Ostergericht
WEINEMPFEHLUNG: Barbaresco oder Barolo |
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