2 junge Kaninchen Olivenöl 200 g Bauchspeck ½ kg Zwiebeln 4 Stangen Bleichsellerie etwas Mehl 1 l Fleischbrühe 2 Lorbeerblätter 1 Zweig Rosmarin Salz, Pfeffer aus der Mühle 100 g grüne Oliven 2 EL Kapern
1. Die Kaninchen in jeweils 4 Teile zerlegen und waschen. 2. Gewürfelten Speck, kleingehackte Zwiebeln und gehackten Sellerie in dem Olivenöl scharf anbraten, dann die Kaninchenteile darauflegen und auf kleiner Flamme braten. 3. Etwas Mehl über die Kaninchenteile stäuben und mit der Fleischbrühe ablöschen. Mit den Gewürzen abschmecken, 1 Stunde lang langsam kochen lassen. Zum Schluss die Oliven und die Kapern dazugeben und heiss servieren.
