1 Cakeform von ca. ¾ l Inhalt Backpapier für die Form ------------------------------ PARFAIT 3 dl Rotwein 75 g Zucker 2 Gewürznelken 1 Zimtstengel 1 Zitrone, abgeriebene Schale und 3 EL Saft 3 Eigelb 2 dl Vollrahm, steif geschlagen Zimt, Gewürznelkenpulver ------------------------------ ORANGEN 50 g Butter 50 g Zucker 1 Orange, Schale in feine Streifen geschnitten, und Saft 4 Orangen, filetiert ½ dl Grand Marnier oder Rum ------------------------------ Orangenzesten und Zitronenmelisse für die Garnitur
1. Für das Parfait alle Zutaten bis und mit Zitronensaft aufkochen, auf 1 dl einkochen, absieben. 2. Eigelb mit dem Schwingbesen des Handrührgerätes so lange schlagen, bis die Masse hell und dicklich ist. Parfaitmasse heiss unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse giessen, 10 - 15 Minuten weiter schlagen, bis eine dicke Crème entsteht. Rahm sorgfältig darunter ziehen. Mit Zimt und Gewürznelkenpulver abschmecken. 3. Masse in die vorbereitete Form geben, zugedeckt mindestens 6 Stunden gefrieren. 4 Für die Orangen Butter, Zucker, Orangenschale und -saft in einer Flambier- oder Chromstahlbratpfanne erhitzen. Orangenfilets zugeben, erhitzen. Den Alkohol darüber giessen, Pfanne leicht schräg halten und die Flüssigkeit am Rand anzünden (Achtung: nicht unter laufendem Dampfabzug). 5. Parfait auf ein Brett stürzen, Papier entfernen, Parfait in ca. 1½ cm dicke Scheiben schneiden, evtl. diagonal halbieren, mit den Orangen auf Desserttellern anrichten, garnieren.
VARIANTE: Das Dessert schmeckt auch ohne zu flambieren sehr gut, in diesem Fall kann der Grand Marnier oder Rum weggelassen werden.
VORBEREITEN: Das Parfait kann bis zu 1 Woche im voraus zubereitet werden. Orangenstreifen und -filets am Vortag vorbereiten, zugedeckt kühl stellen. Restliche Zutaten einige Stunden im voraus bereit stellen.
