1 kg Kutteln, gewaschen ohne Fett Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 3 EL Olivenöl 2 grosse Knoblauchzehen, fein gehackt 1 Zwiebel, gehackt 1 Selleriestange, mit Blättern, gehackt 2 Lorbeerblätter, zerdrückt 90 g Tomatenmark 1¼ dl Weisswein, trockene Sorte 3½ dl Wasser 1 TL Salz
1. Die Kutteln in ca. 5 cm lange und 2 cm breite Streifen schneiden. Jedes Stück mit Salz einreiben. Kalt waschen, abspülen und trockentupfen. 2. Das Öl in einem grossen Kochtopf erhitzen und Knoblauch, Zwiebel, Sellerie, Karotte und Lorbeerblätter dazugeben. Ca. 7 Minuten sanft sautieren, bis das Gemüse weich wird. 3. Die Kutteln zugeben und bei mittlerer Hitze 5 - 10 Minuten sautieren, dabei gelegentlich umrühren. Die Hitze reduzieren und das Tomatenmark einrühren. Den Wein mit Pfeffer angiessen und 2 - 3 Minuten köcheln lassen. 4. Das Wasser mit 1 TL Salz angiessen. Halb zugedeckt 1 - 1½ Stunden leicht köcheln lassen. Wenn es zu trocken wird, etwas Wasser nachgiessen. Es sollte reichlich dicke Sauce entstehen. Vor dem Servieren eventuell nochmals salzen.
