100 g Linsen 500 g Chicorée (Brüsseler) 1 EL Butter 1 kleine Zwiebel 2 dl Weisswein 8 dl Gemüsebouillon 100 g grünen Lauch 50 g Pancetta oder ersatzweise Rohschinken ½ Orange, abgeriebene Schale und Saft 1 Becher sauren Halbrahm (90 g) 1 Prise Zucker Salz, nach Belieben Pfeffer aus der Mühle Ingwerpulver 1 TL Schnittlauch, fein geschnitten
1. Linsen in Wasser ca. 20 Minuten gar kochen, Wasser abgiessen. Von den Chicorée-Stangen die äussersten Blätter entfernen und die Strünke keilförmig herausschneiden, dann in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel schälen, fein hacken, in der Butter kurz andämpfen. 2. Chicorée zufügen, kurz mitdämpfen. Mit Wein ablöschen und zugedeckt ca. 15 Minuten weich kochen, dann mit dem Stabmixer pürieren und mit der Bouillon auffüllen. 2. Den Lauch rüsten, waschen, in feine Streifchen schneiden. Lauch zur Suppe geben und darin ca. 10 Minuten kochen lassen. Pancetta (oder Rohschinken) in Streifen schneiden, in einer Teflonpfanne ohne zusätzliches Fett knusprig braten. Orange heiss waschen, Schale abreiben und Saft auspressen, beides zusammen mit dem sauren Halbrahm und den Linsen zur Suppe geben und diese würzen. 3. Suppe anrichten und mit Panchetta und Schnittlauch garnieren.
