1 Zwiebel, grob geschnitten 2 Knoblauchzehen, grob gehackt 3 Thymianzweige 2 Gewürznelken ½ TL schwarze Pfefferkörner, zerquetscht Meersalz 2 dl ungesalzene Gemüsebouillon 700 g gesalzener Bauchspeck, ohne Schwarte und Knorpel 150 g Schweineschmalz
1. Zutaten bis und mit Bouillon aufkochen, 30 Minuten ziehen lassen und durchsieben. Speck in 2 cm grosse Würfel schneiden, zusammen mit dem Schmalz zugeben und nochmals aufkochen. 2. Zugedeckt in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Backofens bei gelegentlichem Rühren sehr weich schmoren (ca. 3 Stunden). 3. Mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerquetschen, bis sich Fleischfasern und Fett völlig vermischt haben. 4. Wieder aufkochen, in sterilisierte Töpfchen füllen, mit Butterbrotpapier verschliessen und auskühlen lassen.
HINWEIS: Ergibt ca. 1 l
INFO: Bauchspeck ist mit Muskelfleischstreifen durchwachsen und im Geschmack sehr kräftig. Er ist beim Metzger auf Vorbestellung erhältlich. Rillettes werden als Brotaufstrich gereicht. Sie sind im Kühlschrank bis zu 2 Monaten haltbar
WEINEMPFEHLUNG: Der passende Wein aus dem Loiretal. Château de Chenonceau blanc Touraine AOC 1998 (Chenin blanc): Blasses Gelb; Aromen von weissen Blüten, Limetten, Brennesseln; mittelgewichtig, markante, stahlige Säure, langer, leicht bitterer Abgang; sehr eleganter, finessereicher Wein mit einer gewissen Strenge.
